Faina (farinata)

1. In una caraffa capiente versate nel litro e mezzo d' acqua una manciatina di sale, stemperate a cucchiaiate la farina di ceci facendo attenzione a non formare grumi, mescolate energicamente, deve risultare un composto fluido e privo di grumi.

2. Coprite il recipiente con la pellicola e lasciate riposare il piu' possibile (la ricetta originale prevederebbe 8-10 ore di riposo - almeno 1 ora per i tempi moderni).

3. Trascorso il tempo, ungete la placca del forno (se avete la teglia di rame ancora meglio) con abbondante olio comprese le pareti.

4. Accendete il forno a 250°

5. Schiumate il composto, rimescolate ancora e versatelo lentamente nella teglia (attenzione! Una caratteristica della farinata è il fatto di essere sottile e croccantina insuperficie) facendo caso al livello (piuttosto fatene due teglie sottilissime che un pastone troppo spesso)

6. Abbassate la temperatura del forno a 190° e infornate la teglia a meta' altezza, cuocete per 15 minuti.

7. Spostate la teglia sotto il grill e continuate la cottura ancora per qualche minuto (Controllate per verificare che non bruci) aprendo nell' ultimo minuto lo sportello del forno per fare uscire l' umidità.

8. Va mangiata calda, ma se volete conservarla lasciatela raffreddare e ponetela in frigo, riscaldatela sempre prima di degustarla.