Farfalle con crema di zucchine

1. Lavate le zucchine, spuntatele alle estremità e tagliatele a cubetti. Mettete i cubetti di zucchina nel mixer con un pochino di sale grosso, 2 cucchiai di formaggio grattugiato e un filo d’olio evo. Fate frullare sino ad ottenere una densa crema di un bellissimo colore verde.

2. Mescolate in un ciotola Crema di Zucchine con il formaggio cremoso.

3. Fate cuocere la pasta in abbondante acqua salata, scolatela tenendo da parte qualche cucchiaio di acqua di cottura. Versate la pasta in una larga ciotola e mescolatela alla Crema di Zucchine.

4. Se necessario aggiungete un pochino di acqua di cottura tenuta da parte. Servite caldo o, se preferite, anche freddo.

5. Per una preparazione più leggera potete sostituire il formaggio cremoso con un formaggio light o con la stessa quantità di yogurt bianco.