Focaccia ai fiori di zucca, ricotta di bufala e semi di nigella

1. Setaccia le due farine e sciogli il lievito in 100ml d’acqua tiepida, che sottrarrai dai 500ml totali.

2. Comincia ad impastare le farine con il lievito, il malto, l’olio e.v.o. e l’acqua rimasta fino ad amalgamarlicompletamente, solo dopo alcuni minuti aggiungi il sale e continua a lavorare finchè l’impasto non risulta liscio, morbido ed elastico.

3. Coprilo con un canovaccio e procedi alla prima fermentazione poggiando l’impastosu di teglia unta e lasciandolo lievitare in forno spento, con la sola luce accesa, fino a che non raddoppia di volume (ci vorranno circa 2/3 ore).

4. Ungendoti bene le mani stendi delicatamente l’impasto raddoppiato della focaccia sulla teglia, senza tirarlo,cospargi la superficie di sale grosso o fior di sale per evitare la formazione di crosta e procedi alla seconda fermentazione o“puntatura” per ulteriori 40/50 minuti.

5. Bagna la superficie della focaccia con poca acqua e distribuiscila uniformemente in modo da sciogliere il sale,quindi cospargila dell’olio evo rimanete: con la punta delle dita imprimi sulla focaccia degli alveoli, facendo attenzione a non bucare la pasta.

6. Procedi all’ ultima fermentazione per 2-3 ore e, infine, distribuisci sulla superficie della focaccia i fiori di zucca, la ricotta e la nigella e cuoci in forno preriscaldato a 220°C per 15 minuti circa.