Formula base de masa de bolleria
Recipe by Mari carmen arroyo
800 gr. harina fuerte
200gr. harina floja
200 gr, azúcar
4 huevos
20 a 50 gr. levadura
200 gr. mantequilla
2 dl. leche
15 gr. sal
1dl. agua
Prep. Time → 30 min
Cook Time → 60 min
1. se recomienda agregar la grasa al final para facilitar el desarrollo del gluten
2. se tamiza la harina en forma de volcán y se introduce todos los ingredientes sabiendo que la levadura debe disolverse en la leche tibia
3. cuando la masa coge cuerpo se le añade la mantequilla fundida poco a poco
4. fermentar durante 20-30 minutos hasta que doble su volumen
5. trabajar la masa para que suelte el aire y cortamos formando piezas
6. metemos en la estufa a fermentar hasta que doblen su volumen y entonces cocemos en el horno , o bien la freimos
7. hornear a 220 grados piezas pequeñas
masa base de bolleria, medias noches suzos, cristinas, bambas, trenzas, donut January 15, 2013 15:58
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