FÓrmula base de masa de bollerÍa

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Ingredients

- 800 GR. DE HARINA FUERTE.
- 200 GR. DE HARINA FLOJA.
- 200 GR. DE AZÚCAR.
- 4 HUEVOS.
- 20 A 50 GR. DE LEVADURA PRENSADA.
- 200 GR. DE MANTEQUILLA.
- 200 ML. DE LECHE.
- 15 GR. DE SAL.
- 100 ML. DE AGUA.

145 min · Easy

Directions

1. - Se recomienda agregar la grasa al final para facilitar el desarrollo del gluten.

2. - Introducir todos los ingredientes, a excepción de la mantequilla, en la amasadora.
La levadura debe disolverse en un poco de leche tibia o si es fiolizada se añade al final.

3. - Cuando la masa coge cuerpo se empieza a despegar de la cuba.

4. - Añadir la mantequilla fundida poco a poco.

5. - Fermentar hasta que doble su tamaño (20-30 minutos).
Aplastar con el puño y dejar fermentar otra vez.

6. - Trabajar la masa para que suelte el aire.
Cortar y formar las piezas.

7. - Meter en la estufa a fermentar hasta que doble su volumen.

8. - Cocer en el horno o bien freirlas.

9. - Hornear a 220° C las piezas pequeñas.

10. *NOTA*:
-LAS PIEZAS MÁS USUALES QUE SE DERIVAN DE ESTA MASA SON:
1.-" MEDIAS NOCHES".
2.-" SUIZOS".
3.- "CRISTINAS".
4.- "BAMBAS".
5.- "TRENZAS".
6.- "DONUTS".

desserts January 20, 2013 23:40