Formula base de masa de bolleria

1. - Se recomienda agregar la grasa al final para facilitar el desarrollo del gluten.

2. - Introducir todos los ingredientes, a excepción de la mantequilla, en la amasadora.
La levadura debe disolverse en un poco de leche tibia o si es fiolizada se añade al final.

3. - Cuando la masa coge cuerpo se empieza a despegar de la cuba.

4. - Añadir la mantequilla fundida poco a poco.

5. - Fermentar hasta que doble su tamaño (20-30 minutos).
Aplastar con el puño y dejar fermentar otra vez.

6. - Trabajar la masa para que suelte el aire.
Cortar y formar las piezas.

7. - Meter en la estufa a fermentar hasta que doblen su volumen.

8. - Cocer en el horno o bien freirlas.

9. - Hornear a 220° C las piezas pequeñas durante 20 min.

10. - *NOTA:
LAS PIEZAS MÁS USUALES :
" MEDIAS NOCHES".
" SUIZOS".
"CRISTINAS".
"BAMBAS".
"TRENZAS".
"DONUTS".