fougasse. (masa de pan blanca de richard bertinet). (cahapa, baguette).

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- 500 GR. DE HARINA DE FUERZA.
- 350 ML. DE AGUA.
- 10 GR. DE SAL.
- 10 GR. DE LEVADURA FRESCA.
- HARINA PARA ESPOLVOREAR.

Prep. Time → 40 min

Cook Time → 10-15 min

1. 1Elaborar la masa con el amasado tipo francés.
. En este enlace sale video de Richard Bertinet, como se hace el amasado francés según su método: http://www.youtube.com/watch?v=nmRt5O4rd8o.

2. 2 - Repetir la operación las veces que sea necesario hasta conseguir una masa homogénea.

3. 3 - Dejar reposar 30 minutos.

4. 4 - Después del tiempo de reposo, enharinar la superficie de trabajo y poner la masa con cuidado para que no pierda su estructura.
. Extender la masa con la palma de la mano y cortarla en porciones de forma de triángulo para hacer la forma de las Fougasses.

5. 5 - Hacerle los cortes: uno en el centro a lo largo sin llegar al final y tres cortes a los lados. Separar ligeramente para que no se pegue por los cortes.

6. 6 - Poner las porciones de masa en una bandeja de horno enharinada, humedecer por encima con un poco de agua y espolvorear orégano por encima (también se puede poner un poco de aceite de oliva y encima el orégano).

7. 7 - Vaporizar agua en el horno precalentado a 250° C e introducir la bandeja con el pan en el horno.
. Bajar la temperatura a 230° C y hornear las fougasses durante 10-12 minutos o hasta que esté dorado y crujiente.
. Si es necesario, dar la vuelta al pan para que se tueste por la base.

8. 8 - Dejar enfriar en una rejilla.

April 19, 2013 20:43

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Cicerone Alexandru
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