Ganache al cioccolato

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Ganache al cioccolato of Vincenzo Mania - Recipefy

250 ml. panna fresca
30 gr. di burro
250 gr cioccolata grattugiata (bianca o nera)
Aromatizzazione opzionale, inserire: 12,5 g base alcolica ( Rhum, Cointreau, ecc..)

Prep. Time → 30 min

Cook Time → 10 min

1. Ponete in un tegame capiente la panna fresca e il burro e portate quasi ad ebollizione a fuoco basso avendo cura di porre sotto al tegame una retina spargifiamme

2. Quando la panna sarà a un passo dal bollore, togliete il tegame dal fuoco e aggiungete il cioccolato fondente grattugiato, mescolando con una frusta fino al completo scioglimento e raffreddamento del composto.

3. Mettete la pentola a bagnomaria nell’acqua fredda contenente del ghiaccio(4) e con uno sbattitore elettrico montate il composto, fino a quando diventerà cremoso, denso e solido (ci vorranno almeno 10 minuti).

4. Se la crema non diverrà abbastanza solida, ponete il tegame in freezer per qualche minuto, poi riprendete la crema con lo sbattitore; la crema ganache ha la particolarità di diventare molto dura se posta nel frigorifero e molto morbida se lasciata a temperatura ambiente; vicino a fonti di calore si scioglie liquefacendosi.

5. Se optate per l’aggiunta della base alcolica, fate intiepidire il composto prima di aggiungerla altrimenti evaporerà!

desserts, cioccolato, crema, panna February 21, 2012 19:05

Author ricette.giallozafferano.it/Cre...

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Joea 12 months ago

WOW..

Vincenzo Mania
“Trapiantato da tempo immemore dalla Sicilia al Piemonte, con i piedi al nord e la testa a sud, amo la bellezza, delle persone, della natura, delle cose. Ho una passione per le piante grasse, i dolci (farli, un po’ meno mangiarli) e la musica di Mahler.”
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56 years old
Torino, Italy

vincenzoman...