Gnocchetti con ricotta forte

1. Impastate la farina con dell’acqua tiepida salata lavorandola molto bene, sino ad ottenere un impasto consistente, ma morbido; quindi formate di volta in volta dei serpentelli dello spessore di un dito, lunghi 30-40 centimetri.
Terminato il primo cilindretto coprite la massa con un tovagliolo o un piatto in modo che non si asciughi; poi dal serpentello tagliate con un coltello senza manico tanti pezzettini grandi quanto una falangetta e strofinate ciascun pezzetto di pasta sulla spianatoia, per ottenere gli gnocchetti.
Dopo aver creato gli gnocchetti, lasciateli asciugare all’aria (senza esporli al sole); poi cuoceteli al dente in abbondante acqua salata; scolateli e sistemateli in un grosso piatto.
In un piatto a parte, stemperate la ricotta forte con un po’ di salsa di pomodoro e poi riversatela nel sugo restante; fate dorare l’aglio in padella, toglietelo e poi mettete a cuocere il sugo con ilbasilico per 5 minuti aggiustando di sale e pepe.
Infine, amalgamate per bene il sugo e versatelo sugli gnocchetti.