Gnocchi con olive

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Gnocchi con olive of Nicoletta Simonetti - Recipefy

Per gli gnocchi

500 gr. di patate a pasta gialla
200 gr. di farina "00"
40 gr. di burro
100 gr. di olive verdi in salamoia
Sale

Per il condimento

100 gr. di olive verdi in salamoia
3 falde di peperone rosso sott'olio
150 ml di brodo di pollo
50 gr. di pasta di olive nere
50 gr. di parmigiano
40 gr. di burro
5 pomodorini rossi
1 cipolla
2 spicchi d'aglio
3 ciuffi di salvia
Sale
Pepe nero

Prep. Time → 40 min

Cook Time → 30 min

1. Lessare le patate con la buccia per circa 20'

2. Sciogliere 40 gr. di burro a bagnomaria.

3. Denocciolare e tritare 100 gr. di olive.

4. scolate le patate, pelatele e schiacciatele con lo schiacciapatate, facendo ricadere la polpa sul piano di lavoro infarinato.

5. Unire un pizzico di sale, il burro fuso e le olive tritate.

6. Incorporate la farina, poca per volta, alla purea di patate, fino a ottenere un impasto morbido e non appiccicoso (se necessario, aggiungere ancora farina).

7. Lavoratelo con le mani e ottenete 4 rotolini spessi 2 cm. circa; tagliateli a tocchetti lunghi 2 cm. e passateli uno a uno sui rebbi di una forchetta.

8. Proseguire fino a esaurire l'impasto, mettendo gli gnocchi su un vassoio infarinato.

9. Per il condimento:
Sciogliere il burro rimasto in una larga padella, aggiungete la cipolla e l'aglio tritati e fate imbiondire a fuoco basso per 3-4'.

10. Unire i pomodorini tritati, le foglie di salvia spezzettate, il peperone tritato, la pasta di oliva, e le olive verdi tritate.

11. Aggiungere il brodo e cuocere dolcemente fino a ridurre la salsa.

12. nel frattempo portare a ebollizione abbondante acqua salata e tuffatevi gli gnocchi; scolateli con la schiumarola quando verranno a galla e trasferiteli nella padella con il condimento, oppure metteteli in un piatto con il condimento a parte, spolverizzate con il parmigiano grattugiato e una macinata di pepe nero e servite subito.

starters, aglio, burro, cipolla, farina, olive, patate, peperone, salvia January 13, 2012 09:16

Author A Tavola

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Nicoletta Simonetti
“La mia passione il forno a legna”
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65 years old
Firenze, Italy