Gnocchi di patate

1. Lavate le patate e lessatele con la buccia in abbondante acqua salata. Scolatele, e ancora calde, privatele della buccia, quindi passatele nello schiacciapatate.

2. Raccogliete la purea in una terrina, unite l'uovo, la farina e un pizzico di sale, poi lavorate fino ad ottenere un impasto morbido ma consistente.

3. Con il coltello tagliate delle porzioni di impasto e sulla spianatoia lavoratele in lunghi cilindri del diametro di circa 2 centimetri. Tagliate i cilindri in tocchetti lunghi un paio di centimetri e, infarinandoli leggermente, date a ciascuno una forma (per esempio incidendoli con una forchetta o passandoli sul retro in una grattugia).

4. Sistemate gli gnocchi su una tovaglia infarinata, distanziati tra loro per evitare che si attacchino.

5. Lessateli in abbondante acqua bollente salata e scolateli non appena vengono a galla.

6. Poneteli in una zuppiera e condite secondo i gusti, con ragù di carne, sugo di pomodoro o burro fuso e salvia.....