Gnocchi di spinaci e ricotta

1. Cuocere gli spinaci in poca acqua con un cucchiaino di sale. Far bollire per 15 minuti. Scolarli, lasciarli raffreddare e strizzarli bene. Tritarli con un frullatore.

2. Trasferire gli spinaci freddi in una terrina e incorporare la ricotta, le uova e il parmigiano. Mescolare bene e aggiungere anche la farina per dare più consistenza all'impasto. Aggiustare di sale e aggiungere un pizzico di noce moscata.

3. Lasciar riposare l'impasto in frigo per un'ora.

4. Preparare il pangrattato in un piatto e con l'aiuto di un cucchiaino formare delle palline che passerete poi nel pangrattato.

5. Portare a bollore dell'acqua in una pentola da risotti. Versare gli gnocchi e attendere che riaffiorino in superficie.

6. Condire gli gnocchi con burro fuso, salvia e parmigiano.