Grande salade paul bocuse

1. Lavar bene due lattughe ed estrarre i cuori. sfogliarli e deporli in un piatto di servizio dalla forma tondeggiante. Lasciar bollire in acqua salata 200 grammi di fagiolini verdi, tenerissimi; sgocciolarli al giusto punto di cottura, deporli in una terrrina perchè raffreddino leggermente.
Tagliare in julienne del fegato d'oca (80 gr. circa) ed i tartufi neri (80 gr. circa).
Unire ai cuori di lattuga i fagiolini, il fegato ed i tartufi, deponendoli in bella vista l'uno sopra l'altro, nell'ordine descritto.
Condire con un pizzico di sale, di pepe e un filo d'olio d'oliva e profumare con un cucchiaio d'aceto balsamico. Servire in tavola.