Hojaldre rápido

1. Preparar una masa con la harina, el agua y la sal. Mezclar hasta que la harina esté hidratada.

2. Añadir la mantequilla fría, cortada a dados, a la pasta.

3. Amasar hasta que los dados de mantequilla se repartan por la masa, sin que llegue a homogeneizarse con la pasta.

4. Estirar la masa, de modo que quede una forma rectangular.

5. Reposar.

6. Aplicar cuatro pliegues sencillos, si la masa adquiere demasiada temperatura o se vuelve demasiado elástica, hacer reposos de 30 minutos.

7. Estirar, formar y cortar los tamaños deseados.

8. Utilizar también los recortes de hojaldre, pintarlos con huevo, espolvorear con azúcar y hornear.

9. Hornear a 220-200ºC unos 15-20 minutos dependiendo del tamaño de las piezas.

10. (Puntos críticos/Observaciones: No amasar en exceso para que la masa no adquiera demasiada elasticidad que dificulte su estirado.
Se pude incorporar un ácido para castigar la masa si la harina no tiene mucha fuerza, para dar más elasticidad cuando el hojaldre no se va a utilizar el mismo día para evitar que pierda esta propiedad y quede una masa muerta.
En los reposos se debe de envolver en film para que no forme costra).
Entre vuelta y vuelta barrer el exceso de harina.
La temperatura de horneado dependiendo de la pieza suele ser de 200º a 220ºC.
En piezas pequeñas de un grosor de 3mm se horneará a 220ºC por 20 minutos.