Insalata di finocchi e arance

1. Mettere l'uvetta in ammollo in una ciotolina con acqua tiepida per circa 10 minuti.

2. Mondare i finocchi, eliminando la parte del gambo e la prima foglia più legnosa.
Affettarli molto sottilmente e trasferirli in una grande ciotola.

3. Spremere una delle due arance e tenere da parte il succo.

4. Pulire l'altra a vivo, tagliando le due estremità e incidendo la buccia in modo da eliminare sia questa che la parte bianca.
Affettare il più sottilmente possibile anche questa e unirla ai finocchi.

5. Strizzare l'uvetta e unirla nella ciotola. Poi unire anche i semi di zucca e mescolare il tutto.

6. In una padellina antiaderente tostare senza aggiunta di altri grassi i pinoli e lasciarli intiepidire.

7. Preparare il condimento riunendo nel bicchiere del minipimer 6g di sale fino, il succo dell'arancia che avete tenuto da parte, 5 cucchiai di olio extravergine e l'aceto di mele.
Frullare il tutto fino ad ottenere un'emulsione cremosa quasi quanto una maionese.
Versarla sull'insalata e mescolare il tutto.