Italijanski kruh

1. Za predtesto zmešaj moko, vodo in kvas ter pokrij z vrečko. Pusti, da vzhaja na sobni temperaturi 4-16 ur (oziroma čez noč).
Za testo zmešaj predtesto, vodo, mleko, olivno olje, kvas, sol, sladkor in 2 šalčki moke. Mikser vklopi na 1 hitrost in med mešanjem po občutku postopoma dodaj še 2 šalčki moke (po 1/2 šalčke naenkrat). Ko je testo dokaj vmešano preklopi na hitrost 3 in mešaj kakšno minutko, nato ugasni in pusti, da testo počiva 5 minut. Po petih minutah daj na 2 hitrost in mešaj 6-7 minut, zmanjšaj hitrost na 1 in mešaj še 3 minute. Testo vzemi ven in ga še na hitro pregneti z rokami nato ga daj v pomaščeno posodo, pokrij z vrečko in pusti da vzhaja 2 uri oziroma da je 2x večji volumen. Po 2 urah kar v posodi na hitro pregneti testo in pusti da vzhaja še enkrat za 30 minut. Testo daj ven iz posode in ga razdeli na polovico. Na hitro oblikuj v hlebček ali štruci, pokrij z vrečko ali vlažno brisačko in pusti počivati 20 minut. Po 20 minutah oblikuj testo v zadnjo obliko, ga prestavi na pomaščen peki papir ali pekač, pokrij z vrečko in pusti da vzhaja 1 uro oziroma da 2x naraste (med štrucama položi zvito krpo, da se ne bo razlezel). Po pol ure prižgi pečico s kamnom na 240C. Tik preden damo kruh v pečico ga zarežemo z olfa nožem ali britvico ter poškropimo z vodo. Kruh daj v pečico na srednjo rešetko in zmanjšaj temperaturo na 220-200C. Po 20 minutah ga prestavi na spodnjo rešetko in obrni, da se lepo zapeče z vseh strani. Peči ga še 10-20 minut da bo lepo zlatorjavo zapečen. Pusti ga da se ohladi na rešetki vsaj pol ure.