Leo's chocolate delight

1. Pan di Spagna al cacao
Fate montare per 15-20 minuti le uova (a temperatura ambiente) con lo zucchero e un pizzico di sale. Dovete ottenere un composto molto gonfio e ben sostenuto.
Unitevi quindi a poco a poco la farina setacciata insieme alla fecola, al cacao e alla vanillina, mescolando con delicatezza dal basso verso l’alto.
Versate il tutto in una tortiera a bordi molto alti di circa 20 cm di diametro interamente foderata con carta forno (ritagliate un cerchio per la base e delle fasce per il bordo, fatela aderire alle pareti precedentemente unte con del burro).
Infornate a 180° per 45-50 min (controllate la cottura con la tecnica dello spiedino di legno). Sformate piano e lasciate raffreddare su una gratella.

2. Crema ganache al cioccolato
Mettete la panna in un tegame e ponetela su fuoco moderato portandola quasi ad ebollizione; togliete il tegame dal fuoco e aggiungete il cioccolato fondente grattugiato, mescolando con una frusta fino al completo scioglimento del composto. Unitevi il liquore. Fate raffreddare e quindi montate bene con le fruste elettriche.

3. Bagna alla CremaCacao
Fate bollire per qualche minuto l’acqua con lo zucchero. Lasciate raffreddare. Unite il liquore.

4. Composizione della torta
Eliminate dal pan di Spagna eventuali irregolarità, quindi tagliatelo orizzontalmente ottenendo tre dischi.
Ponete il primo disco su di un vassoio bagnatelo con lo sciroppo aiutandovi con un pennello da cucina. Verificate che sia bagnato bene premendo leggermente con le dita.
Mettetevi una parte della crema ganache distribuendola bene.
Coprite con il secondo disco e bagnate anche questo con lo sciroppo, come per il primo.
Secondo strato di crema.
Posizionate il terzo disco e proseguite come per i precedenti.
Coprite con poca crema e livellate bene la torta sia in superficie che lungo i bordi, eliminando con una spatola ogni imperfezione.
Decorate la torta a piacere con panna al cioccolato, biscottini, cioccolatini e scagliette di cioccolato.