Les romias

1. Massa Romias
Miscelare il burro e lo zucchero a velo, aggiungere l’albume d’uovo, i semi della Vaniglia ed infine la farina; lavorare velocemente sino ad ottenere un impasto omogeneo. Porre in una sac à poche con bocchetta Romias ( o una pressa biscotti con il medesimo disegno o in alternativa sempre nella sac à poche usare una bocchetta a stella e con questa disegnare dei cerchi ); formare i biscotti su una placca imburrata.

2. Nougatine
Porre sul fuoco e far leggermente fondere il glucosio ( o miele ) in un padellino, aggiungere lo zucchero di canna e farlo sciogliere bene. Aggiungere il burro ed in fine la frutta secca. Tenere sul fuoco sino a quando non si arriva al primo bollore. Spegnere e versare il contenuto su un foglio di silpat ( o eventualmente della carta da forno ). Lasciar raffreddare e porre in frigorifero ad indurire. Successivamente con l’aiuto dello zucchero a velo formare un cordoncino, dal quale si taglieranno dei pezzetti regolari. Porli al centro dei singoli biscotti.

3. Cuocere in forno caldo a 180°C a tiraggio aperto ( ovvero per i forni casalinghi con sportello leggermente aperto ) sino a colorazione dei biscotti.