Macarons forever

1. E' la moda del momento.
Meravigliosi quelli di Pierre Hermé, sono quasi delle opere d'arte.
Ho accolto la sfida e dopo tante ricette collezionate e confrontate mi sono lanciata anch'io nell'impresa!
Pensavo fosse una passeggiata ma mi sbagliavo! Questi piccoli dolcetti sono tanto carini per quanto sono dei rompicapo!!!
Ci sono riuscita al quarto tentativo e non sono comunque perfetti ......
Comunque alcune ricette dicono di fare una meringa all'italiana (con uno sciroppo ad una certa temperatura) ma io ho preferito non fare il doppio salto mortale e mi sono affidata alle ricette dei nostri cugini dall'erre moscia.....
si inizia!

2. setacciare la farina di mandorle con lo zucchero a velo

3. montare gli albumi a neve fermissima con un pizzico di sale e due gocce di limone. E' bene che le uova siano a temperatura ambiente e non fresche.

4. una volta montate aggiungere lo zucchero semolato

5. a questo punto, senza fruste elettriche ed utilizzando una spatola di silicone, aggingere lo zucchero a velo e la farina di mandorle passate al setaccio ,incorporando più aria possibile e quindi muovere la spatola con movimenti rotatori dal basso verso l'alto. (qui ci vuole pazienza e muscoli)

6. una volta aggiunto tutto lo zucchero e le mandorle incorporare una punta di colorante alimentare in polvere, se vi piace! Utilizzare quello in polvere e non liquido o in gel perchè altrimenti le meringhe possono incorporare del liquido e quindi non riuscire

7. prendere una sac à poche e fare tanti dischetti tutti uguali di 2-3 cm di diametro. io ho usato una teglia in silicone proprio per i macarons. state attenti a lasciare la stessa misura del diametro dei macaros tra una forma e l'altra altrimenti, in cottura quando si gonfiano, si possono toccare e quindi rompersi inesorabilmente!

8. sbattere la teglia sul piano in modo da far allargare l'impasto e lasciare riposare per 30 minuti.é pronto per il forno quando con un dito si tocca l'impasto e questo non si appiccica.

9. cuocere a forno preriscaldato a circa 150 gradi. questo è il momento più difficile. troppo cotti si bruciano e si rompono, poco cotti sono crudi.... insomma pazienza, portate pazienza e almeno due, tre prove prima di capire come il proprio forno si comporta con questi maledetti dolcetti.

10. una volta sfornati si farciscono, accoppiandoli, con una ganache al cioccolato o con le tantissime creme suggerite dalla fantasia.

11. sono allegri e mettono a tutti curiosità .... in definitiva sono delle meringhette all'amaretto! Alla prossima ricetta di macarons aromatizzati!