Madeleines

1. - Setaccia la farina, il cacao e il bicarbonato in una ciotola capiente.

2. - Metti le uova, lo zucchero, il miele e l’estratto di vaniglia in una ciotola e monta il tutto a nastro usando una frusta elettrica.

3. - Versa il burro fuso, lentamente, mescolando piano. Incorpora il composto di farina e cacao alle uova, mescolando con una spatola, poi trasferisci tutto in una sac à poche usa e getta e metti in frigorifero per minimo 2 ore – massimo 12 ore. (il trucco per far venire la classica gobbetta delle madeleines e' raffreddare molto bene l' impasto)

4. - Al momento di cuocere accendi il forno a 230°C.

5. - Spremi l’impasto nei fori dello stampo da madeleines, lasciando un po’ di spazio dal bordo per la lievitazione.
- Inforna e cuoci per 4 minuti, poi abbassa la temperatura a 200°C e cuoci per altri 4 minuti.

6. - Togli dal forno e lascia raffreddare qualche minuto, prima di rovesciare lo stampo per estrarre le madeleines.