Maionese di lupini

1. Dopo aver sbucciato i lupini tenuti in ammollo e sciacquati per fargli perdere il sale in eccesso (io elimino la buccia perché come in tutti i legumi è quella più difficile da digerire) versarli in un boccale alto e stretto.

2. Unire i 40 gr di acqua naturale, la senape, un pizzico di paprika, qualche goccia di limone e con l'aiuto del frullatore ad immersione iniziate a dare una prima frullata.

3. Fatto ciò versate a filo dell'olio evo e continuate a frullare fino a quando non otterrete una crema spumosa, senza grumi, densa e corposa. Ci vogliono pochi minuti per ottenere una crema bella e liscia.