Maionese vegana e polpette

1. Per le polpette vegane far saltare i funghi puliti e affettati in una padella con olio, aglio e salvia. Quando sono leggermente abbrustoliti salateli e tritateli con due colpi di mixer (non devono diventare un patè). Mischiate i funghi con la patata lessa, aggiungete il sale, le spezie a piacere, il pane ammollato e strizzato, il pane grattuggiato e/o la farina di ceci per addensare un po’. Rimarrà un impasto morbido da lavorare con due cucchiai. Date la forma delle polpette (con la tecnica delle quenelles se avete presente) e posizionatele su carta da forno leggermente unta. Date una spruzzata d’olio e fate cuocere a 180 gradi per 15-18 minuti o finché avranno una crosticina. Una volta raffreddate, le polpette di verdura saranno maneggiabili.

2. Per la maionese vegana mettete tutti gli ingredienti nel bicchiere del frullatore ad immersione ad eccezione dell’olio, che aggiungerete a filo fermandovi quando gradite la consistenza. Servite con una spolverata di gomasio o erba cipollina. Come già saprete, se volete una maionese senza uova bella gialla aggiungete un pizzico di curcuma, non si sente il sapore ma il colore è meraviglioso.