Manzo alla stroganoff

1. Per preparare il manzo alla Stroganoff, incominciate ad affettare molto finemente la cipolla; poi pulite bene i funghi e tagliateli a fette; infine tagliate a listarelle, lunghe circa 5 cm, la polpa di manzo.

2. In una casseruola antiaderente e capiente fate appassire per 10 la cipolla con 25 gr di burro, preso dalla dose totale: la cipolla deve diventare trasparente e se si secca molto aggiungete qualche cucchiaio di acqua. Aggiunge in padella anche i funghi insieme a un paio di cucchiai di prezzemolo e portate a termine la cottura per altri 10 minuti, quindi salate e pepate.

3. Intanto infarinate le listarelle di carne e fatele cuocere con un filo d'olio e i restanti 25 gr di burro in un'altra padella a fuoco vivace; non appena inizieranno a rosolarsi sfumate con la vodka e continuate a cuocere. Aggiustate la carne di sale e pepe.

4. Unite i funghi e le cipolle alla carne e infine la panna acida e la passata di pomodoro. Fate cuocere ancora per qualche minuto, mescolando con un cucchiaio tra di loro gli ingredienti, fino a quando la panna non si sara’ ben amalgamata.

5. Potete aggiungere un paio di cucchiai di senape a fine cottura, con la panna acida e la passata di pomodoro.
Potete benissimo accompagnare al manzo alla Stroganoff del riso pilaf.