Masa de bolleria hojaldrada

1. se amasa todos los ingredientes siguiendo las instrucciones de la fórmula básica de bollería (http://www.recipefy.com/es/usuario/13876/recetas/new) , excepto los 40 gr. de mantequilla.

2. una vez hecha la masa la dejamos descansar (20-30 min.) dándole dos cortes en forma de cruz

3. una vez lista la masa se estira las 4 puntas en forma de estrella dejando algo más de masa en el centro

4. trabajar la mantequilla y darle la forma deseada para arroparla

5. espolvorear ligeramente el bloque de mantequilla en harina

6. colocar la mantequilla en el centro del plasto

7. arropar la mantequilla con las puntas

8. espolvorear harina sobre la mesa si hiciera falta

9. se coloca el platón y se golpea suavemente con el rodilla comenzando siempre desde el centro hacia delante y desde el centro hacia tras hasta dejarle un grosor de 2 cm.

10. girar 90 grados y darle la 1º vuelta simple y repetir la operación ( girar 90 grados, dar una vuelta) y dejar reposar en cámara 30 (minutos.http://www.facebook.com/photo.php?fbid=193875404090264&set=a.150250148452790.46838.100004034185180&type=3&theater)

11. sacar, estirar y le damos una vuelta doble

12. si la masa me deja le damos una vuelta simple si no lo volvemos a meter en camara

13. dar dos vueltas simples ( una doble)

14. hornear a 210-220 grados con el horno precalentado a 250 grado con el tiro abierto unos 10-20 min.