Masa fermentada

Ingredients

*ESPONJA
-200 gr harina de fuerza
-40 gr levadura prensada
-120 gr agua
*MASA:
-400 gr harina de fuerza
-400 gr harina floja
-100 gr azúcar en grano
-15 gr sal
-100 gr mantequilla
-150 gr huevo
-250 gr agua
-1/4 parte de una cucharadita de nuez moscada
-20 gr mejorante
-aroma de naranja

Medium

Directions

1. 1. Amasar la esponja consiguiendo una masa algo dura y poco elástica

2. 2. Dejar que doble su volumen

3. 3. Incorporar a la esponja los demás ingredientes

4. 4. Amasar todo junto hasta conseguir una masa con elasticidad

5. 5. Dejar en reposo la masa durante 5 minutos en bloque

December 09, 2013 15:06