Merengue italiano

1. Montar las claras casi a punto de nieve.

2. Elaborar almíbar hebra regular o fina y echarla a las claras mientras monta casi a punto de nieve a chorro fino hasta que quede consistente.

3. Seguir batiendo las claras durante unos 20 minutos para que se enfrié un poco.

4. Nota: Se debe hacer en el momento que se va realizar la tarta, porque tiene el inconveniente que se baja el merengue de un día para otro.