Milanesa

1. - Limpie la carne, quite la grasa y tejido conectivo, luego corte en medallones de 60 gramos cada uno y martille solo unos segundos para tiernizar la carne.
- Quite la corteza del pan, debe ser viejo, córtelo en trozos y procéselo.
- Pele y pique bien fino los dientes de ajo.
- Pique el perejil.
- En un bowl coloque 10 huevos, sazone con sal y pimienta y bata solo hasta romper la ligua, incorpore luego el ajo junto con el perejil picado, mezcle y agregue la carne, deje reposar 10 minutos o toda una noche en la heladera.
- Corte los tomates en finas rodajas.
- Corte los bocconcinos en daditos.

2. Polenta

3. - En una cacerola coloque la leche junto con el agua y lleve a fuego medio, sazone con sal y pimienta, justo en el momento que este por romper hervor incorpore la polenta en forma de lluvia mientras bate enérgicamente con un batidor de mano, cocine a fuego lento durante aproximadamente 1 hora, mezcle cada tanto.
- Terminada la cocción de la polenta espolvoree con queso parmesano rallado y añada la manteca, mezcle bien.

4. Ensalada de tomates cherry quemados

5. - En una sartén bien caliente con unas gotas de aceite de oliva cocine los tomates cherry a fuego medio sin mover la sartén durante aproximadamente 3 a 5 minutos, los tomates deben quedar quemados de un lado y prácticamente crudos del otro, en ese momento sazone con sal, pimienta y aceto balsámico, deje reducir 30 segundos y espolvoree con las hojas de albahaca, saltee y retire del fuego.

6. Armado

7. - Terminado el reposo de la carne arme las milanesas, pase por el pan procesado los medallones de carne.
- En una sartén con abundante aceite caliente fría las milanesas hasta dorarlas, luego retire y escúrralas sobre papel absorbente.
- Sobre una placa acomode una parte de las milanesas, cúbralas con rodajas de tomate y dados de bocconcino y cocine en horno precalentado a 200°C hasta que el queso se funda.
- En una sartén con unas gotas de aceite caliente fría los 6 huevos restantes de a uno.

8. Presentación

9. - Presente las tres versiones de milanesas en una fuente, las milanesas a la napolitana, las milanesas tradicionales y las milanesas con un huevo frito encima, o sea, a caballo.
- Acompañe con la polenta y la ensalada de tomate cherry quemado.