Mousse al Cioccolato of la.dani.a.cookingwithlove❤️ - Recipefy

Base semifreddo
150g zucchero
50g acqua
200g uova

Mousse
45g massa di cacao (al 99%)
180g di cioccolato al 72%
83g burro
375g panna
8g gelatina in fogli

40g acqua per la gelatina

200g panna rossa da montare da mettere sopra

1. Ammorbidire la gelatina in un bicchiere con l'acqua, separare bene i fogli.

2. Montare la panna (semi montata) nella ciotola di metallo e metterla in frigo.

3. Porre sul fuoco l'acqua e lo zucchero e portare a 121 C.

4. Nel frattempo montare le uova nella ciotola del frullatore (deve essere ben pulita altrimenti si smonta)
Il composto deve essere bello spumoso.

5. Quando lo sciroppo arriva a 121 C toglierlo dal fuoco a aggiungerlo a filo sulle uova montate.
Aggiungere la gelatina ammorbidita ben strizzata e montare il tutto ad una velocità finché non sara' ben montato.

6. In un piatto mettere il burro con le barrette fatte a pezzetti, sciogliere nel microonde un po' alla volta finché non si amalgama tutto.

7. Portare a 35 C la cioccolata (deve freddarsi perché per sciogliersi si e' scaldata troppo) e versare delicatamente sulle uova, mescolare con una spatola per brevissimo tempo dal basso verso l'alto.

8. Versare negli stampi e portare a 4 C, o lasciare tutta la notte in frigo.

9. A piacere decorare con altra panna montata e stelline di zucchero

desserts March 15, 2019 15:37

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la.dani.a.cookingwithlove❤️
“Ciao a tutti mi chiamo Daniela e sono molto felice di aver trovato questo social-n fantastico! Sono una persona creativa e mi piace fare dei piatti belli e buoni! Spero di condividere con voi un sacco di ricettine!!”
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34 years old
Gordola, Switzerland