Mousse de mauren

1. Hacer un almíbar punto bola fuerte. Retiramos del fuego a 125ºC.

2. Batimos huevos y yemas en la amasadora o a mano de forma enérgica. Agregar el almíbar a chorro fino. Continuar batiendo hasta que la mezcla se enfríe un poco.

Fundir la cobertura al baño María.

3. Incorporar la cobertura a la pasta bomba y mezclar con movimientos envolventes.

4. Añadir la nata con movimientos envolventes.
(puntos críticos la ircorporación de la cobertura y la nata debe hacerse en el menor número de movimientos posibles y de forma envolvente para no perder la textura aireada de la pasta bomba).
Reservar en frío positivo hasta enmoldar para elaborar el semifrío.