Muffin di miglio e verdure

1. Si preparano come una semplicissima farifrittata. Quello in foto è fatto con patate, carote, zucchine, peperoni e un po’ di cipolla ridotti a cubetti di mezzo centimetro e messi direttamente nello stampo (precedentemente unto con olio e ricoperto con uno strato sottile di farina di mais) a crudo insieme al miglio (cotto in brodo vegetale, salato, ma lasciato al dente). Alla fine ricoprite lo stampo con la pastella di ceci (farina di ceci e acqua) e infornate a 180-190 gradi con la ventilazione.