Muffins de plátano y nuez

1. Precaliente el horno a 190°C y unte con mantequilla dos moldes de muffins (caben 6 muffins en cada molde).

2. En un tazón grande combine la harina, el bicarbonato y la sal, luego haga a un lado. Aplaste con un tenedor 2 de los plátanos en un tazón pequeño para que conserven un poco de textura. Con una batidora eléctrica, incorpore los dos plátanos restantes y el azúcar por unos 3 minutos. Añada la mantequilla derretida, los huevos y la vainilla, mezcle bien, raspando los lados del recipiente una o dos veces. Agregue los ingredientes secos hasta que se incorporen. Añada las nueces y los plátanos machacados e incorpore con una espátula. Vierta la mezcla en los moldes para muffins hasta la mitad. Golpee ligeramente el molde contra la mesa para sacar cualquier burbuja de aire que pudiese haber quedado.

3. Hornee hasta que al meter un palillo en los muffins éste salga limpio, de 18 a 20 minutos. Deje enfriar durante unos minutos antes de sacar los muffins del molde. Sirva calientes o a temperatura ambiente.