Olive in salamoia

1. Come prima cosa lavate le olive e mettetele in un recipiente di vetro molto capiente con acqua e sale: per le quantità d'acqua regolatevi
in modo che tutte le olive siano perfettamente coperte d'acqua ed aggiungete un cucchiaio di sale per ogni litro. Le olive devono restare
in acqua salata per almeno 10 giorni, ma dovete cambiare l'acqua (sempre aggiungendo il sale) ogni giorno. Trascorso questo tempo,
scolate le olive, asciugatele stendendole su un canovaccio in cotone e procedete a preparare la salamoia. Mettete un 1 litro d'acqua e
150 g di sale in una tegame e fate bollire: non appena l'acqua raggiunge l'ebollizione spegnete il fuoco e lasciatela raffreddare. Ora
prendete le olive e mettetele nei vasetti di conservazione: scegliete dei barattoli in vetro con chiusura ermetica o sottovuoto. Quindi
coprite le olive con la salamoia e chiudete i vasetti solo quanto il contenuto sarà perfettamente raffreddato. Potete conservare le olive in
salamoia tutto l'anno, in luogo fresco e asciutto