Orecchiette con le cime di rape

6 likes 28 comments Recipe by Ciolabella

Orecchiette con le cime di rape of Ciolabella - Recipefy

280 gr orecchiette
400 gr cime di rapa (possibilmente pugliesi zone costiere)
3 filetti acciuga
1 spicchio aglio
80 gr olio e.v.o.
1 litro e 200 acqua
sale e pepe
peperoncino a piacere....

1. Nella padella versare 60 gr olio unire l'aglio, l'acciuga e rosolare 5 min. 100° ;

2. Versare po di acqua, salare leggermente e unire le cime di rapa, cuocere 10 min. 100°;

3. In pentola a parte cuocere le orecchiette e continuare la cottura per altri 10 min. 100°;

4. Scolare le orecchiette, versare nella padella con l'olio e le acciughe....saltarle un attimo....irrorare con l'olio rimasto.

5. NB.: non aggiungere il formaggio assolutamente, in quanto copre il sapore delicato della cima di rapa.

starters April 12, 2011 09:53

Author Mia nonna - barese Doc.

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Alfy 10 years ago

Ciao...ricambio il commento... buono questo piatto...veloce e facile da realizzare. Ottimo!

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Ciolabella 10 years ago

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[email protected] 10 years ago

quindi metti le cime a crudo, senza lessarle prima? uhm, ci provero'!

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Ciolabella 10 years ago

Si le metti a crudo a mezza cottura della pasta, ci mettono meno a cuocere..poi va a gusti, fammi sapere ok?

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Alfy 10 years ago

Oggi a pranzo ho preparato la tua ricetta...in famiglia è piaciuta molto...complimenti e grazie per averla condivisa con noi.
ciao!

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Ciolabella 10 years ago

Wow grazie a te Alfy per averla provata, sono felice che e' piaciuta in famiglia. Ciao ciao

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Alfy 10 years ago

Ciao...ma dove sei finito!

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Ciolabella 10 years ago

Ola scusa rieccomi, sono tornato oggi da una vacanza di una settimana in Puglia, te tutto bene?

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Alfy 10 years ago

Si tutto bene...non vedo l'ora di fare una vacanza anch'io...tu ti sei divertito?

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Ciolabella 10 years ago

Be diciamo l'utile e il dilettevole, ho i miei a Bari. Se non fosse per il viaggio in auto po lungo, sarebbe ok. Te invece dove ti piacerebbe andare po in vacanza?
P.s. Magari in un posto dove ce della buona cucina?

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Alfy 10 years ago

Quest'anno ho programmato per Firenze...ci sono stata ai tempi della scuola...ora ci ritorno ma non so come si mangia:-)
provare per credere;-)

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Ciolabella 10 years ago

Firenze mi fa venire in mente la "fiorentina" e quindi non fartela scappre. Poi giacche' sei li venire a Genova e' una passeggiata di un paio di ore max, ci sono le 5 terre e altri luoghi e attrazioni da visitare. Che ne dici?

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Alfy 10 years ago

Bhe...ci farò un pensierino sicuramente...poi ti farò sapere

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Alfy 10 years ago

Ma tu ricette non ne posti più? Dai...facci vedere qualche altra prelibatezza!

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Ciolabella 10 years ago

Tranquilla che ho sempre una bella ricetta pronta, sto solo vagliando le migliori.

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Alfy 10 years ago

Vaglia...vaglia...ma non scomparire dalla circolazione:-)

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Cooking girl 10 years ago

Proverò anche questa versione, in famiglia in genere si cuociono nella stessa acqua sia le orecchiette che le cime e poi si condiscono come fai tu. Credo che mi piaceranno uguale. La cima è difficile da trovare qua, in genere sono solo foglie, uff! Ma lo pseudonimo non ti sembra un po' azzardato? Ciao.

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Ciolabella 10 years ago

Cooking no e' uno pseudonimo come qualsiasi altro, cmq ci sono affezionato essendo quello che i miei compagni di scuola delle superiori mi avevano attribuito (anni '70), ognuno di noi aveva uno pseudonimo, dalle tue parti non usate o sei troppo giovane forse ?

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Cooking girl 10 years ago

Sono tua coetanea e anche della tua stessa terra di origine, direi, ma uno pseudonimo proprio non me lo hanno mai assegnato.

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Ciolabella 10 years ago

Cooking l'ho notato un po dalle ricette che metti qua che siamo corregionali, modestamente abbiamo proprio un modo tutto mediterraneo e in particolare "Adriatico" di concepire l'arte culinaria. Senza nulla togliere anche alle altre regioni meridionali tipo la sicilia. Se ho capito bene sei nella zona del bolognese? Anche li sono buone forchette, quindi ottimo connubbio pugliese/emiliano, ti trovi bene?

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Alfy 10 years ago

ma che fine hai fatto...hai finito di vagliare?:-)

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Ciolabella 10 years ago

Mannaggia hai ragione, ma siete talmente brave che "vagliare" una ricetta all'altezza qua.. mica e' semplice, da buo marinaio siamo abituati ai cibi semplici tipo pane raffermo bagnato con acqua e due pomodorini e se va bene un filo di olio vergine di oliva, rendo l'idea?

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Alfy 10 years ago

poverini non vi trattano bene...:-) ma non ti preoccupare sicuramente sarà all'altezza anche la tua ricetta...smetti di vagliare e postala...noi siamo qui ad aspettare:-)

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Ciolabella 10 years ago

Allora e' giunto il momento di dire il mio debole... ebbene si ho un debole per i celeberrimi cannoli siciliani di cui propongo una ricetta antica e rinomata. wow da leccarsi le cd.orecchie

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Alfy 10 years ago

hai fatto bene...mi pare che si è in tanti ad avere un debole per i cannoli e mi fa piacere che tu da buon pugliese li apprezzi!

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Smeraldoeneve 8 years ago

Buona e veloce questa tua ricetta, adoro le orecchiette con le cime di rapa :)

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Ciolabella 8 years ago

Smeraldo grazie per aver apprezzato questo piatto tipico e tradizionale della cucina pugliese, la cima di rapa si sposa egregiamente con le orecchiette, per usare un eufemismo.

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Smeraldoeneve 8 years ago

Grazie di cuore per la risposta, infatti adoro questo piatto :)

Ciolabella
“Amante delle bellezze naturali, e quindi dei sapori e degli aromi e dei piaceri durevoli nel tempo, fino a raggiungere il massimo della soddisfazione organo lettica.”
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60 years old
Bari - Genova, Italy