Paella cubana

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Ingredients for 6 porciones

-1 / 2 taza de aceite de oliva, más 2 cucharadas para saltear los mariscos
-1 taza de jamón picado
-1 taza de chorizo o salchichón, cortado en pedazos de 1 centímetro (recomendado: chorizo español)
-1 cebolla grande, cortada en cubitos
-1 pimiento rojo, cortado en cubitos
-5 dientes de ajo, picados
-1 pollo, cortado en 6 a 8 piezas
-3 tazas de arroz Valencia
-4 tazas de caldo de pollo
-1 / 2 taza de vino tinto
-1 lata de mejillones
-2 cucharaditas de sal
-Achiote en polvo, una pizca
-1/2 kg de camarones medianos crudos, pelados
-250 gr de vieiras
-carne de la cola de 5 langostas, reserve los caparazones para decorar
-1 taza de chícharos congelados
-1 / 4 taza de perejil picado, hojas
-1 pimiento rojo, en rodajas para adornar
-1 taza de mejillones cocidos al vapor en sus conchas, para adornar

1 min · Medium

Directions

1. Precaliente el horno a 175°C.

2. Caliente el aceite de oliva en una sartén grande. Saltee el jamón y el chorizo. Saque de la sartén y reserve

3. * Nota del chef: Esto dará sabor al aceite.

4. Agregue la cebolla, el pimiento rojo y el ajo a la sartén, saltee hasta que se ablanden, pero no cocine demasiado.

5. Añada los trozos de pollo y cocine durante unos 15 minutos hasta que se doren, pero sólo parcialmente cocidos. Retire y reserve.

6. En una olla grande, mezcle el arroz, el caldo, el vino y los mejillones. Agregue la sal para dar sabor y el achiote para dar color. Revuelva y encienda la flama, deje que hierva y tape. Agregue el pollo, el jamón y el chorizo. Tape y cocine a fuego lento de 20 a 30 minutos, hasta que el arroz esté cocido y suave. (Puede que tenga que agregar un poco más de caldo de pollo si se seca demasiado).

7. Saltee los camarones, las almejas y las colas de langosta por separado en el aceite. Retire y mantenga cubiertos y calientes.

8. * Nota del chef: Esto evita que se resequen.

9. En el último momento, incorpore los mariscos a la mezcla de arroz. Transfiera a una paellera plana adecuada para servir. Cubra con chícharos y pimientos rojos. Coloque en el horno durante unos 5 minutos para calentar. Tenga cuidado de no quemar la paella. Sirva adornando con los mejillones, el perejil y los caparazones de langosta.

July 15, 2014 22:10