Paella valenciana

1. Caliente 1 / 4 a 1 / 2 taza de aceite en una cacerola. Añada las tiras de pimiento y fría hasta que empiecen a ablandarse. Retire y reserve para adornar. Fría el pollo y el conejo a fuego medio hasta que estén dorados, añada más aceite si es necesario. Añada el pimentón para dar color a la carne. Empuje la carne hasta los bordes de la cacerola y agregue los ejotes y los tomates en el centro, mezclando bien. Añada la mitad de agua asegurándose de cubrir la sartén hasta que esté medio llena. Cocine a fuego lento durante 30 minutos aproximadamente hasta que la mayoría del agua se haya evaporado. Añada los caracoles y cocine durante 5 o 10 minutos.

2. Agregue el arroz, distribuya de manera uniforme sobre la cacerola y fría durante unos minutos, revolviendo en la sartén. Añada el resto del agua y cocine durante unos 20 minutos. Sazone con sal y pimienta recién molida. Añada una pizca de azafrán para darle color. Una vez hecho esto la paella no se debe revolver más.

3. Durante los últimos 2 minutos aumente el calor a medio-alto, hasta que la capa inferior de arroz empiece a caramelizar, creando lo que los valencianos llaman el "socarrat". Si el arroz comienza a quemarse retire la sartén del fuego de inmediato.

4. Adorne la paella con las tiras de pimiento rojo y las ramitas de romero. Cubra la cacerola y deje reposar durante 5 minutos antes de servir.

5. Nota del cocinero: 3 tazas de agua por 1 taza de arroz