Pan alcachofa

1. PARA LA HACER LA MASA A MANO:
HACER UN VOLCÁN CON LAS HARINAS MEZCLADAS.

2. PONER ALREDEDOR LA SAL Y EN EL CENTRO PONER LA MASA MADRE Y RESTO DE INGREDIENTES.

3. HACER UN EMPASTE EN EL CENTRO DEL VOLCÁN Y LUEGO MEZCLARLO TODO.

4. SEGUIR AMASANDO HASTA QUE QUEDE UNA MASA FINA Y ELÁSTICA.

5. CON UN RODILLO ESTIRAR LA MASA PARA REFINAR Y DAR UNA VUELTA SIMPLE Y ESTIRAR.

6. DIVIDIR LA MASA EN PORCIONES Y HEÑIR (EJEMPLO PIEZAS PEQUEÑAS 40 GR. O PANES UN POCO MAS GRANDE DE 500 GR.). BOLEAR LAS PIEZAS REPOSAR HASTA QUE AUMENTE VOLUMEN Y SEÑALAR CON MOLDE DE ALCACHOFA PRESIONANDO LA BOLA DE LA MASA HACIA ABAJO PARA SEÑALAR EL CORTE DE ALCACHOFA. (EN MI CASO NO TENGO MOLDE ALCACHOFA LO HAGO CORTANDO CON LA CUCHILLA HACIÉNDOLO EN FORMA DE ASPAS).

7. REPOSAR LA MASA 25 MINUTOS.

8. HORNEAR CON VAPOR DURANTE 25 MINUTOS A 220º C.

9. NOTA: SI SE AMASA EN LA AMASADORA SE INTRODUCE TODOS LO INGREDIENTES Y SE AMASA HASTA QUE VEAMOS LA MASA UNIFORME Y ELÁSTICA.