Pan blanco

1. Hacer un volcán con la harina tamizada.

2. Disolver la levadura con parte de el agua tibia.

3. En el volcán añadir la levadura disuelta y el agua, cuando este un poco mezclado añadir la sal.

4. Amasar la masa recogiendo con los dedos y aplastando con la mano.

5. Heñir y bolear ponerlo en un bol untado de aceite y tapado con papel transparente.

6. Darle la primera fermentación en la fermentadora o en un horno a 35ºC de temperatura y a 80º de humedad si lo hacemos en el horno y no tenemos la opción de ponerle humedad le ponemos un cazo con agua.

7. Cuando ha triplicado su volumen lo desgasificamos para liberar el dióxido de carbono que se ha producido durante la fermentación.

8. Una vez desgasificado lo dividimos en porciones del mismo tamaño y le damos la forma deseada a nuestro pan.

9. Le damos una segunda fermentación o con un trapo sobre el pan, en un horno o en la fermentadora y lo dejaremos hasta que doble su volumen.

10. Una vez haya doblado su volumen marcamos el pan con un bisturí una cuchilla, un cuchillo unas tijeras...etc.

11. Lo horneamos a 220ºC durante un tiempo largo (30-40 minutos) si el pan es de tamaño grande y un tiempo corto (10-15 minutos) si la pieza de pan es pequeña. Durante los primeros 2 minutos pulverizaremos agua en las paredes y suelo del horno durante un intervalo de 30 segundos.

12. Cuando el pan este lo sacamos y enfriamos o bien en una escarchadera, o bien en una rejilla, ya que si lo dejamos en la bandeja no pasar el aire por debajo y la humedad y el vapor hará que se ponga blando nuestro pan por la parte inferior.