Pan de chapata

1. Agregar a la amasadora sal, agua. Una vez disuelta, añadir la harina.

2. Fresado (homogeneización de los ingredientes en posición de amasado lento) por unos 5-8 minutos.
Incorporar la levadura.

3. Amasado hasta formar una bola que se separe de las paredes unos 15-20 m.

4. Sacar de la amasadora y poner a fermentar en bloque a temperatura sin corriente de aire, en un recipiente bien enharinado y cubierto con un trapo húmedo. Fermentar hasta doblar su volumen 45 m. aprox.

5. Volcar con cuidado sobre la mesa enharinada, dividir con la rasqueta dándole un corte seco) y formar (estirando con cuidado con los dedos los extremos).

6. Colocar sobre placa bien enharinada.

7. Dar una 2ª fermentación de 30-45 minutos.

8. Hornear a 200º C sin vapor 5 minutos, después lo cambiamos a suelo 12-15 m.

9. (punto crítico: la temperatura y tiempo de cocción dependerá del horno que se use. Si la cocción se realiza en horno de convención será a 180ºC 50 minutos).