Pan di spagna 2° modo

1. 2° MODO
Dividete gli albumi dai tuorli mettendoli in due ciotole grandi separate; con l'aiuto delle fruste elettriche, o della planetaria, iniziate a sbattere i tuorli con metà dello zucchero fino ad ottenere un composto spumoso, gonfio e di colore giallo chiaro.

2. Lavate bene le fruste e montate gli albumi con un pizzico di sale; dopo circa 5 minuti, quando saranno gonfi e bianchi, aggiungete il restante zucchero e proseguite a montare ancora per qualche minuto, fino ad ottenere un composto molto sostenuto.

3. Unite albumi e tuorli montati e, a questo punto aggiungete farina, fecola di patate e vanillina mescolate insieme, versandole nel composto tramite un setaccio per far si che non si formino grumi.

4. Mescolate il tutto con una spatola fino ad ottenere un composto omogeneo, facendo attenzione a non smontarlo.

5. Versate il tutto in una tortiera a bordi alti di circa 26 cm di diametro interamente foderata con carta forno (ritagliate un cerchio per la base e delle fasce per il bordo, fatela aderire alle pareti precedentemente unte con del burro). Infornate in forno statico preriscaldato a 180° per 35-40 min (controllate la cottura con la tecnica dello spiedino di legno).

6. Sformate piano e lasciate raffreddare su una gratella.