Pan di spagna (corso pasticceria)

1. Mettere uova e zucchero nella ciotola della planetaria e montare per ca 15' al max 20' alla velocità media, finché il composta non risulta ben fermo.

2. Togliere la ciotola dalla planetaria, aggiungere la vanillina e la farina setacciata, poco per volta, e mescolare con una spatola, preferibilmente sciogliere i grumi di farina con la mano, eseguendo un movimento rotatorio dal centro vs l'esterno, continuando a versare la farina.
Questo movimento deve essere compiuto velocemente, per non scorporare l'aria introdotta nelle uova.

3. Versare il composto in una tortiera precedentemente imburrata e infarinata (non usare la carta forno).

4. Cuocere in forno statico preriscaldato per 35 a 180C

5. A fine cottura estrarre il pan di spagna dal forno e disporlo su una griglia per farlo raffreddare più' velocemente.
Rifilare sempre il pan di spagna dalla parte marroncina per poi usarlo come torta,