Pan nociato al miele

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Pan nociato al miele of iacovit  (Antonio ) - Recipefy

Biga: farina "0" g 200 - lievito di birra g 25
Pan nociato: farina Manitoba g 150 - gherigli di noci g 150 - farina di farro g 50 - miele amaro g 40 - sale g 15 semi di papavero

Prep. Time → 180 min

Cook Time → 30/35 min

1. Biga: lavorate nell'impastatrice la farina con il lievito sbriciolato e g 100 di acqua
quindi formate un panetto (biga), incidetelo con un taglio a croce e ponetelo a lievitare coperto, in luogo tiepido, finché sarà raddoppiato di volume.

2. A questo punto preparate il pan nociato: raccogliete nell'impastatrice tutti gli ingredienti e la biga, , unendo poco alla volta g 150 di acqua;

3. Fate lievitare la pasta per 60', quindi lavoratela ancora formando una pagnotta;
spennellata con olio e cospargetela di semi,

4. Fatela lievitare ancora, fino a raddoppiare il volume

5. Passatela in forno a 180/200 per 30/35 minuti

desserts January 28, 2013 17:11

Author Luciano C.

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iacovit (Antonio )
“la mia passione è il forno a legna”
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64 years old
biella, Italy