Panini piuma

1. Mettere l'acqua, lo zucchero ed burro nella ciotola dell’impastatrice e lasciare riposare almeno 10 minuti. Facendo così il burro e lo zucchero si sciolgono e l'acqua si raffredda.
In un altro contenitore mescolare il lievito con i 50 ml di acqua tiepida (28/30°) ed il cucchiaino di zucchero.
Quando il lievito si sarà sciolto versarlo nella ciotola insieme all'acqua-burro-zucchero ed aggiungere le uova sbattute con una forchetta.
Accendere l’impastatrice a velocità media (2/3) per circa 1 minuto, ed iniziamo a versare la farina poco a poco.
Per praticità io metto mezza dose di farina e all'altra mezza aggiungo il sale.
Quando l'impasto avrà raggiunto una buona consistenza toglierlo dall'impastatrice, compattarlo e lisciarlo bene, dividerlo a metà e lasciare riposare coperto per 1/2 ora circa.
Dopo il riposino riprendere l'impasto e da ogni palla ricaviamo 8 pezzi.
Li allunghiamo a filoncino lungo circa 60cm.
Se allungandoli vedete che l'impasto si ritira e quindi si accorcia, lasciatelo riposare ancora un po’, altrimenti stressiamo troppo la pasta.
Adesso li dobbiamo intrecciare: prendere un filoncino e incrociarlo formando un cerchio di circa 4 cm
Da questa condizione iniziamo ad arrotolare. Prendere una delle estremità e farla passare dentro e fuori dal foro fino ad esaurimento della lunghezza. Poi fare la stessa cosa con l'altra.
Mentre fate passare le codine all'interno, tendete un po’ il filoncino.
Alla fine unire i due estremi premendoli insieme e facendoli rimanere nella parte sotto.
Quando abbiamo formato il panino adagiarlo direttamente sulla placca del forno e li facciamo lievitare al calduccio (28/30°) per 2 ore o comunque fino a che raddoppiano di volume.
Prima di infornare spennellare i panini con del burro fuso o del latte.
A piacere spolverare con codette colorate oppure con granella di zucchero ed infornare a 160° per 15 minuti fino a doratura.
Regolatevi voi in cottura.
A piacere, una volta sfornati, si possono spennellare con della glassa di acqua e zucchero a velo!
Se conservati in un sacchetto per alimenti durano fino a 3 giorni.