Panna cotta con salsa al pistacchio
Recipe by Inés De Suárez
400 ml di panna da montare (che non monteremo!)
100 ml di latte
75 gr di zucchero a velo
6 gr di gelatina in fogli (3)
Per la salsa
200 ml di latte
scorza grattugiata di 1/2 limone
50 gr di zucchero
20 gr di pistacchi senza pelle
1 tuorlo
1 cucchiaino di maizena
Prep. Time → 540 min
1. Ammollate la colla di pesce in acqua fredda; nel frattempo scaldate la panna e il latte con lo zucchero a velo senza arrivare al bollore. Scioglietevi poi la colla di pesce strizzata e versate negli stampini pennellati con del burro fuso. Ponete in frigo per circa 6 ore.
2. Intanto preparate la salsa al pistacchio. Mettete il latte in un tegame e fatelo riscaldare. In una ciotola lavorate il tuorlo con la maizena e lo zucchero, versate questo composto nel latte e mescolate con una frusta per qualche istante (la crema risulterà piuttosto liquida per via della poca quantità di amido). Togliete dal fuoco e unite i pistacchi tritati. Amalgamate, lasciate raffreddare e conservate in frigo.
3. Al momento di servire, immergete gli stampini in acqua calda per qualche minuto, sformateli sul piatto da portata e servite con la salsa al pistacchio preparata e una spolverizzata di pistacchi tritati.
desserts, panna cotta, pistacchio February 14, 2013 18:46
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