Pasta alla norma

1. - tritare finemente la cipolla, metterla a soffriggere in una padella con un giro d'olio evo, lasciar rosolare ed aggiungere la polpa di pomodoro e dopo qualche minuto aggiungere le foglie di basilico, cuocere per ca. 20'
- tagliare le melanzane a dadini
- nel frattempo mettere a bollire l' acqua e cuocere la pasta
- aspettando che cuocia la pasta friggere in olio di arachidi ben caldo i dadini di melanzana e tirarli su con un ragno e mettere su carta assorbente, cercando di tenerli al caldo (non troppo a lungo altrimenti si ammosciano!)
- versare la pasta al dente nel sugo (tenendo da parte una tazza di acqua di cottura), condire bene, aggiungere le melanzane e servire con un' abbondantissima grattugiata di ricotta salata ed un filo d'olio