Pasta con salsiccia, zafferano e melanzane

1. Tagliare la melanzana a fette.

2. Prendere un piatto e mettere del sale grosso, adagiarci sopra le melanzane ed aggiungere ancora sale sopra. Questa procedura viene fatta per estrarre il liquido interno alle melanzane che talvolta potrebbe avere un sapore non sempre gradevole. Lasciare riposare per un’ora.

3. Sciacquare le melanzane, asciugarle con un canovaccio, tagliarle a cubetti e farle rosolare a fiamma viva con olio extravergine d’oliva ed un pizzico di sale e pepe. Si deve formare la crosticina superficiale.
In un'altra padella rosolare bene la salsiccia poi aggiungere la melanzana.

4. Aggiungere panna e zafferano. Salare con sale fino solo se serve dato che la salsiccia è gia molto saporita.
Cuocere la pasta in abbondante acqua salata con sale grosso.

5. Scolare al dente e saltare la pasta nel condimento. Se si dovesse prosciugare troppo aggiungere un altro filo di panna.

6. Servire calda aggiungendo una macinata di pepe.