Pasta de savarin

1. Se hace un volcán con la harina y añadir el azúcar, el agua, la sal, la levadura y los huevos del empaste y amasar, cuando este casi terminado de amasar, añadir la mantequilla fundida y terminar el amasado, debe quedar una masa fina, elástica y homogénea.

2. Fermentar en el horno a 30°C o en una estufa hasta que doble su volumen.

3. Sacar de la fermentación y ir incorporando los huevos uno a uno, comprobando el punto de la masa, debe quedar fluida para que pueda salir por la boquilla de la manga.

4. Volver a dar una fermentación hasta que doble su volumen

5. Untar los moldes de savarin con manteca de cerdo y enharinar y ponerlos en la bandeja de horno.

6. Meter la masa en la manga con la boquilla lisa n° 10 ó n° 12 y llenar los moldes hasta la mitad.

7. 7Volvemos a meterlos en la fermentadora, hasta que la masa fermente y llegue al borde del molde.

8. Hornear a 200°C para moldes pequeños y a 180°C si son grandes durante 10 minutos.

9. Desmoldar en caliente y dejar enfriar.

10. Lo emborrachamos con un almíbar aromatizado con licor.

11. Lo pintamos por encima con mermelada de albaricoque templada y lo decoramos al gusto con nata, merengue, frutas en almíbar, confitadas o escarchadas, crema Chantilly, etc.

12. (*) Las pastas de babas son lo mismo pero añadiendo 250 gr. de pasas de corinto o frutas confitadas.