Pasta de savarin

1. SE HACE UN VOLCÁN CON EL AZÚCAR LOS HUEVOS DE EMPASTAR, EL AGUA, LA LECHE, LA SAL Y LA LEVADURA.

2. AMASAR. CUANDO LOS INGREDIENTES ESTÁN CASI AMASADOS AÑADIR LA MANTEQUILLA FUNDIDA Y TERMINAR DE AMASAR. HA DE QUEDAR UNA MASA HOMOGÉNEA, FINA Y ALGO ELÁSTICA.

3. ESTUFAR HASTA QUE ALCANCE EL DOBLE DE SU VOLUMEN.

4. SACAR E INCORPORAR LOS HUEVOS DE UNO EN UNO, COMPROBANDO EL PUNTO DE LA MASA QUE HA DE QUEDAR LO SUFICIENTEMENTE FLUIDA PARA QUE PUEDA SALIR POR UNA MANGA CON BOQUILLA.

5. FERMENTAR EN LA ESTUFA AL DOBLE DE SU VOLUMEN.

6. DISPONER LOS MOLDES DE SAVARIN ENGRASADOS CON MANTECA DE CERDO Y ENHARINADOS SOBRE CHAPAS DE HORNO.

7. PONER LA MASA EN LA MANGA CON BOQUILLA LISA Nº 10 O Nº 12.

8. RELLENAR LOS MOLDES CON LA MANGA HASTA LA MITAD DE SU CAPACIDAD.

9. VOLVEMOS A PASAR LA MASA A LA FERMENTADORA HASTA QUE FERMENTE LA PASTA AL BORDE.

10. HORNEAR A 200º C PARA MOLDES PEQUEÑOS Y 180º C SI SON MOLDES GRANDES.

11. DESMOLDAR EN CALIENTE Y DEJAR ENFRIAR.

12. LO CALAMOS CON UN ALMÍBAR AROMATIZADO CON LICOR.

13. LO PINTAMOS CON MERMELADA DE ALBARICOQUE TEMPLADA Y LO ADORNAMOS CON FRUTAS EN ALMÍBAR O CONFITADAS, NATA MONTADA. ETC.

14. LAS PASTAS DE BABAS, ES IDÉNTICO PERO AÑADIENDO 250 GR. PASAS CORINTO O FRUTAS CONFITADA.