Pasta fresca al huevo

1. - Amasamos todo a mano o a máquina hasta obtener una masa homogénea.

2. - Arropamos y dejamos reposar unos 20 minutos.

3. - Estirar y laminar con una maquina para pasta italiana

4. - Congelamos

5. - Cocer en abundante agua hirviendo, sal, aceite de oliva y laurel durante 3 - 4 minutos.

6. - Tras la cocción refrescar inmediatamente en agua con hielo y escurrir bien con la ayuda de un colador.

7. A esta pasta si se le quita un poco de huevo y se le incorpora agua y ademas otro tipo de condimentos, podemos obtener otras variantes de pasta, como estás:
- Pasta roja: concentrado de tomate.
- Pasta negra: tinta de calamar
- Pasta verde: espinacas trituradas

8. Podemos hacer:
- Tallarines: pasar por la laminadora con el accesorio de tallarines o estirar la masa, enrollar y cortar con el cuchillo a lo largo, colgar en un palo para que se sequen.
- Placas para lasaña o canelones: estirar y cortar en rectángulos de 4 x 5 cm. para lasaña y para canelones cortar rectángulos de 4 x 4 cm.
- Raviolis: estirar la masa, colocar el relleno con una cucharilla, pintar los bordes con un poco de agua y tapar con otra lamina de pasta y cortar con el cortapasatas cuadrados de 3 x 3 cm aproximadamente.

9. Puntos criticos del proceso:
- Limpieza y desinfección de todos los útiles, herramientas y zona de trabajo, cada vez que se termine una preelaboración y al terminar una elaboración.
- Hay que ir refinando la pasta por la laminadora empezando por el rodillo mas grueso, pasar la pasta dos o tres veces y cerrar el punto en el grosor de los niveles, volver a pasar la pasta dos o tres veces y así hasta obtener el grosor deseado.