Pasta melanzane mozzarella pomodoro

1. Lavate le melanzane, a pezzetti, inseritele in un contenitore cospargetele di sale, copritele con un piatto e un peso sopra. Fatele riposare per 30 minuti.
Trascorso il tempo di riposo, inserite l’olio in una padella e friggete le melanzane, poi passatele su un piatto e mettete da parte.

2. Nel frattempo preparate la salsa con olio, aglio, sale e basilico.
A meta’ cottura della salsa, versate le melanzane che precedentemente avete fritto. Fate cuocere il tutto.

3. Inserite una pentola con dell’acqua sul fuoco, salate e portate a bollore, poi versate la pasta, potete scegliere le pennette oppure la pasta zitoni.
Quando la pasta e’ cotta scolatela con l’aiuto di un colapasta, versatela di nuovo nella pentola e inserite tutta la salsa che avete preparato da parte. Girate velocemente il tutto e aggiungete la mozzarella a pezzetti.

4. Accendete la fiamma del gas e fate stare un minuto girando sempre con il cucchiaio di legno.
Servite nei piatti con una spolverata di formaggio parmigiano grattugiato.