Pasta sableux

1. - *PREELABORACIÓN*:
- Tamizar la harina.
- En pomar la mantequilla en el microondas a modo de descongelación.
- Y precalentar el horno.

2. - Trabajar sobre la mesa, la mantequilla hasta poner a punto de pomada.

3. - Seguir trabajando e incorporar en este orden:
1. Azúcar glass.
2. Sal.
3. Vainilla.
4. Huevos / yemas / leche.
5. Otros ingredientes.

4. - Una vez trabajados estos ingredientes y formada una crema, incorporar la harina tamizada y de golpe.

5. - Con la palma de la mano, aplastar los ingredientes a la vez que avanzan hacia adelante hasta que hayamos avanzando todos los ingredientes.

6. - Recogerlos hacia nuestra posición.
- Repetir la operación anterior de nuevo.
- Notaremos que los ingredientes van uniendo.

7. - Repetir la operación anterior, debiendo quedar los ingredientes unidos y formada la pasta, en el caso de que no ocurriese esto, repetir la operación una vez más.

8. - Hacer un cilindro y envolverlo en un plástico.
- Ponerlo en la cámara para que descanse y tome cuerpo.

9. - Estirar, cortar y colocar en placa.
- Hornear a 180° C, durante 10 minutos.

10. - *NOTA*:
- El motivo de amasar de esta forma es para evitar que la pasta tome excesiva liga y el posible engrasamiento.
- Se puede amasar por el método tradicional de:
hacer el volcán con la harina, poner en él los ingredientes y amasar, pero de esta forma la pasta tomará más liga y se corre el riesgo de que suelte algo de grasa.

11. - *PIEZAS ELABORADAS CON PASTA SABLEUX*:
1.- CON GRANILLO.
2.- CON AZÚCAR.
3.- CON PASAS.
4.- PEINADAS.
5.- ABANICOS.
6.- CON GUINDA.
7.- CON NUEZ.
8.- ESPEJOS.
9.- OCHOS DE CHOCOLATE.
10.- PEINADAS DE CHOCOLATE.